Ya tengo las perdices limpias de plumas y partidas en 4 trozos cada una

Salpimentamos las perdices

Picamos la cebolla y 4 dientes de ajo

Pelamos los ajos restantes y ponemos una cazuela honda al fuego con aceite, doramos los ajos con cuidado de que no se quemen

Una vez dorados los reservamos al mortero

Doramos las perdices

Vamos pelando las zanahorias y cortamos en rodajas también los pimientos los hacemos tiras

Añadimos al mortero el romero tomillo los 2 clavos de olor y sal y machacamos

Una vez doradas las perdices las reservamos

En el mismo aceite pochamos la cebolla y los ajos picados

Una vez pochada añadimos el laurel y las verduras restantes, freímos

Echamos la cucharada de pimentón y rehogamos

Añadimos el tomate y seguimos friendo unos 5 minutos

Ponemos en el mortero el vaso de vino blanco y mezclamos

Incorporamos la mezcla del mortero al refrito y dejamos que evapora el alcohol

Echamos de nuevo las perdices y rehogamos con el sofrito

Ponemos el agua

Añadimos sal

Tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 30 minutos

Pasado este tiempo echamos el arroz

Ponemos colorante

Y cocemos16 minutos apagamos el fuego retiramos y dejamos reposar 3 minutos

Rico rico. Acompaña de una ensalada y disfruta