Osobuco y papas fondant (fusion)
@lacocinadecarlosarg @carcocinero
Muy de actualidad el osobuco, dejamos de presentarlo hervido, sale braseado, con salsas al vino y como en este caso a la olla a presión al vino blanco.Acompaña papas fondant, solo digo muy rico.
Osobuco y papas fondant (fusion)
Muy de actualidad el osobuco, dejamos de presentarlo hervido, sale braseado, con salsas al vino y como en este caso a la olla a presión al vino blanco.Acompaña papas fondant, solo digo muy rico.
Paso a paso
- 1
Atar los osobucos, salpimentar pasar por harina.Dorar junto a las verduras cortadas en mirepoix, agregar, el vino, agua hasta llegar al mínimo del recipiente.programar la olla en cocción de carne.
- 2
PARA LAS PAPAS FUSION: pelar y cortar las papas, de forma cilindrica, en lo posible todas iguales, podes usar un cortante metálico.
- 3
Dorar las papas en una sartén con manteca y aceite, agregamos un ramo de tomillo fresco, el diente de ajo y sal pimentamos, una vez dorado ambas bases.
- 4
Agregamos el caldo, hasta que cubra 3/4 parte altura de las papas.una vez que reduzca el caldo y con un palillo de brochet podemos pinchar y notar que esta algo blanda, la pasamos a una asadera con aceite y un poco del mismo caldo, hasta que doren y queden blandas.
- 5
Luego reducimos ambas salsas por separado y presentamos el plato.
- 6
Carne y verduras, condimentos.
- 7
Líquidos agregados.
- 8
Presentacion
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A @lacocinadecarlosarg le encantará ver cómo quedó.
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Es grato cocinar, no hay plato que no lo haya estudiado y analizado antes de publicar.En este momento estoy muy dedicado a los panes, sobre todos los de harinas especiales,los cuales son interesantes investigar distintas bibliografías y videos y lo hago desde que decidí tener mi masa madre haya por el 2017.Hay que hacer lo que nos hace sentir felices,ami cocinar y a ti creo que también @lacocinadecarlosarg
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