Espuma de dulce de leche (I)

Name: Espuma de dulce de leche (I)
Yield: 7 raciones
Cuisine: argentinas
Ingredients: 30 g azúcar blanco; 30 g dulce de leche en polvo; 75 g leche; 100 g nata 35% M.G.; 2 yemas; 300 g nata 35% M.G.

Rodrigo Pereira @cook_1912662

España

Otra deliciosa espuma, esta vez de dulce de leche, haré otra con dulce de leche original y esta con dulce de leche en polvo.

Espuma de dulce de leche (I)

Rodrigo Pereira @cook_1912662

España

Otra deliciosa espuma, esta vez de dulce de leche, haré otra con dulce de leche original y esta con dulce de leche en polvo.

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Ingredientes

30 minutos

7 raciones

30 gazúcar blanco
30 gdulce de leche en polvo
75 gleche
100 gnata 35% M.G.
2yemas
300 gnata 35% M.G.

Guardada

Paso a paso

30 minutos

1

Lo primero es pesar los ingredientes, por último el azúcar y el dulce de leche en polvo y mezclar el dulce de leche con el azúcar para que no se nos formen grumos.
2

Lo mezclamos con los 100g de nata y la leche (si quedan grumos podemos pasarlo por la túrmix).
3

Llevamos a calentar hasta los 80º, retiramos del fuego y mezclamos con las yemas ligeramente batidas para romperlas.
4
5

Llevamos otra vez al fuego y calentamos hasta 85º unos 15 segundos, retiramos del fuego y cortamos la cocción.
6

Enfriamos rápidamente y colamos.
7

Mezclamos con el resto de nata, ponemos en el sifón con ayuda de un embudo y cargamos el gas, retiramos la carga para que no se nos oxide el sifón y a la nevera 6hs.
8

Una vez pasado este tiempo agitar dos o tres veces y servir en copa decorando la presentación con un fruto seco.
9

Nueces en el fondo y más nueces en el medio.
10

Terminamos con la espuma y decoramos con más nueces.