Salsa blanca y bechamel
#Básicos #Salsa No es lo mismo una salsa blanca que una bechamel, la diferencia está en que la salsa blanca es con caldos o fondos de cocción y la bechamel es con leche y/o crema, pero el procedimiento para hacerla es el mismo. Aquí les cuento cómo se hace. La salsa blanca suele usarse para carnes o verduras cocidas por ejemplo, la bechamel tiene un sabor más delicado y se usa para todo tipo de preparaciones y también como base de cremas de verduras.
Salsa blanca y bechamel
#Básicos #Salsa No es lo mismo una salsa blanca que una bechamel, la diferencia está en que la salsa blanca es con caldos o fondos de cocción y la bechamel es con leche y/o crema, pero el procedimiento para hacerla es el mismo. Aquí les cuento cómo se hace. La salsa blanca suele usarse para carnes o verduras cocidas por ejemplo, la bechamel tiene un sabor más delicado y se usa para todo tipo de preparaciones y también como base de cremas de verduras.
Paso a paso
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Derretir la mantequilla.
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Agregar harina.
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Mezclar bien. Cocinar la harina con la mantequilla unos 20 segundos, esta mezcla se llama en culinaria Roux.
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Echarle de a poco caldo de cocción de carne o verduras en caso de querer una salsa blanca liviana, si quieres un bechamel que es más fino de sabor la mezcla es de crema o leche con agua, ambos calientes, mismas proporciones.
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Agregar al roux la mitad de nuestra mezcla anterior y mezclar rápidamente, va a espesar un poco pero tomará una textura suave. Luego agregar el resto del líquido de a poco (caldo o crema/leche y agua, terminar de mezclar hasta conseguir textura deseada.
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Así debe quedar de textura. Es en este momento que se agrega el queso rallado, la sal y la nuez moscada. Esperar dos minutos y ver textura, a veces espesa un poco con el queso rallado, en ese caso agregar más caldo, leche o crema (siempre caliente). Y está lista para usarla para lo que desees.
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Nota: Las fotos corresponden a una salsa bechamel pero al hacerla con caldos o fondos de cocción se llama salsa blanca y tiene otros usos.
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