Picar la cebolla. Lavar y picar las manzanas.
En unas gotitas de aceite rehogar la cebolla y el ajo junto con el bacon.

Cuando la cebolla esté blanda retirar del fuego y agregar la manzana, el perejil, las nueces, el queso y el huevo ligeramente batido. Salpimentar, mezclar y reservar.

Salpimentar los picantones por dentro y por fuera.
Rellanar con la mezcla y bridar (atar) las aves con hilo para cocinar.

Poner un chorretón de aceite en una cacerola y dorar los picantones.
Verter el jerez y evaporar. Añadir el sobrante del relleno junto con el romero, el laurel y cubrir con caldo.
Cocer a fuego bajo hasta que las aves estén blandas. Si fuese necesario ir agregando caldo.
Retirar los picantones y triturar la salsa. Calentar bien y servir.