Hervir la espinaca.... luego que esté pronta escurrir bien y cortar bien chiquita.

Salsa verde:
picaremos el perejil y la albahaca bien chiquitita y con la manteca pondremos en una olla.
Esperamos que la manteca se derrita y echamos la harina y un chorro de leche, revolvemos con un batidor super rapido y terminamos de echar toda la leche. Esperar que espese y salpimentar.

Sofreír la cebolla y el morrón, agregárselo a la espinaca el queso (dejar un poco para ponerle por arriba) sal pimienta echamos salsa verde, para que quede untable. (dejar para echarle encima).

Rellenar las filloas por encima con bastante salsa y que caiga por los lados, quesito rayado por encima y listo.