En una sarten con aceite de oliva hacemos un sofrito con la cebolla, el pimiento rojo y verde, todo cortado en dados. Los ajos los echamos pelados y cortados por la mitad.

Cuando hagamos el sofrito añadimos la zanahoria en rodajas y los guisantes.

Pelamos y cortamos las patatas, las añadimos a la olla junto con las hojas de laurel, las hebras de azafrán y el tomillo.

Echamos agua hasta cubrir las patatas y dejamos cocer durante 25 minutos. Podemos acompañar con huevos fritos de codorniz o gallina.