Primero debes cortar la pechuga de pollo en trozos no demasiado grandes o tiras, como más te guste. Luego debes llevar los trozos al sartén con aceite de oliva o aceite de coco, agregar sal y dejarlos dorar.

Por otro lado, preparas una pasta con el jengibre, la cúrcuma y los ajos. Agregas un poco de aceite a la preparación.

También cortas las cebollas en corte de pluma o Juliana.

En otro sartén u olla pones a calentar la cebolla con un poco de aceite de oliva virgen, el suficiente para sofreír la cebolla y la pasta de ajo-jengibre-cúrcuma. Lo dejas sofreír a fuego medio, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue, y lo dejas hasta que tengas los ajos dorados y la cebolla transparente.

Entonces echas el curry en polvo, ajustando la cantidad según te guste (más o menos intenso), remueves para que se mezcle bien, y después agregas el vino blanco y lo dejas a fuego fuerte para evaporar el alcohol del vino.

Posteriormente, agregas una cucharadita de prapika a la preparación.

Una vez consumido todo el alcohol de la salsa, bajas nuevamente la intensidad del fuego, y viertes la leche o crema de coco, y dejas que se cocine todo unos 10 minutos, hasta que se haya formado una salsa mucho más espesa y con todos los ingredientes bien mezclados

La porción de almendra la mueles en trozos pequeños, y la agregas a la salsa.

Finalmente, echas en la salsa los trozos o los filetes de pollo que habías dorado previamente, y dejas que se termine de hacer la misma con el pollo, y agregas el cilantro; así se irán mezclando los sabores.

Una vez terminado, sirves el pollo al curry, el cual también lo decoras con un poco de cilantro fresco picado por arriba. Y lo acompañas con un arroz jazmín (esta receta también la puedes encontrar en mi perfil).

Listo para disfrutar. También puedes agregar a la salsa ají a gusto.