En un bol batir la manteca o mantequilla pomada con el azúcar hasta que se forme una crema, agregar las yemas de una por vez, batiendo bien después de cada incorporación.

Agregar la ralladura (yo le puse 1 cda. de pasta de limón, dejo el enlace por si lo quieren ver) y seguir batiendo unos segundos. Luego incorporar la harina tamizada con el polvo para hornear y el bicarbonato. itercalándo con las claras que ya hemos batido a nieve previamente, siempre con movimientos envolventes.

Colocar en los pirotines o molde hasta las 3/4 partes de su capacidad. Llevar a horno precalentado moderado (160°-170°) alrededor de 15 a 18 minutos, para saber si están listos introducir un palillo, si sale seco ya están. Retirar, dejar enfriar y espolvorear con azúcar impalpable o glas.