Yo utilizo un aro ajustable que me permite darle el tamaño deseado a las tortas de mousse o cheesecake que me piden, es una herramienta muy útil para adaptarnos a la superficie o emplatado que nos pidan. El molde triangular de silicona para chocolatería les servirá para darle más elegancia a sus acabados.

Aceitamos el aro sin dejar excesos y espolvoreamos azúcar impalpable, forramos la parte inferior del aro con papel aluminio. Comenzamos con la base de galleta, para ello derretimos la mantequilla y la vertemos en la galleta molida, mezclamos bien con las manos limpias y acomodamos al fondo del aro presionando para que no queden espacios y tratando de que esté todo firme. Cortamos las fresas en mitades o en 3 lonjas cada una y las acomodamos en las paredes del aro, refrigeramos un par de horas.

Calentamos un poco el queso crema en microondas hasta que esté blando y lo batimos a máquina para cremarlo, agregamos la leche condensada y seguimos batiendo. Agregamos de a pocos el chantilly a medio batir y mezclamos con batidor de globo hasta integrar, agregamos las fresas en cubos y mezclamos.

En este paso necesitamos ser muy rápidos o el preparado puede malograrse debido a la temperatura fía que aporta el chantilly. Para ello agregamos el colapez disuelto en forma de hilo mientras batimos fuerte para integrar bien. Rápidamente vertemos el preparado en el molde, en caso quede disparejo, damos golpes a la mesa con el puño para provocar que se esparza uniformemente. Refrigeramos 3 horas.

Desmoldamos una vez cuajado. Con mucho cuidado levantamos apoyando con las manos para quitar el papel aluminio y ubicar la torta en la base donde vaya a decorar. Luego levantan el aro suavemente y por su propio peso la torta se quedará en su lugar, el aceite y el azúcar impalpable ayudan a que esto pase. En caso de que tengan el aro ajustable solo necesitan levantar un poco para despegar y luego solo abrir desde las solapas para que termine de despegarse!

Decoramos cortando las fresas según les parezca y las pintan con la jalea neutra y darles brillo. Con el chantilly sobrante hacemos algunos puntos donde colocaremos marrasquinos cortados y hojas de menta. Haremos un copete más grande para poner una cereza entera con su respectiva hoja de menta. Los chocolates los derretimos por separado y realizamos el diseño de la foto en los moldes, en caso no los tengan pueden hacer filigranas sobre papel manteca y luego incrustarlos en copetes de chantilly.