Calentar 3 cucharas con aceite de oliva virgen extra. Freír los champis y espolvorear sal al gusto. Pasar los tomates cherry cortados por la mitad por la misma sartén unos minutitos.

Diluir la harina en un poco de leche fría.

Cascar los huevos y poner por separado las clara de las yemas. Montar las claras a punto de nieve. Bate las yemas con una pizca de sal y granos 5 pimienta molidos en el momento. Agregar la leche con la harina diluida y la leche restante más el yogur griego. Agregar el queso rallado y rectifique de sal y por último las claras montadas a punto de nieve. Mezcla con movimientos envolventes hasta incorporar toda la clara de huevo.

Calienta el aceite de oliva virgen extra en un sartén. Volcar los ingredientes den bol. Cuando empieza a tomar color por los bordes, con la ayuda de un plato, dale la vuelta. Volver a poner la tortilla para que se cuaje por el otro lado.

Sirve la tortilla acompañada de los champis y los tomates cherry.