Para el caviar de Pedro Ximénez, debes calentar 80 grados el vino y disolver el agar agar. Remueve, sin demasiada energía, para no crear espuma.

Para empezar a trabajar con el líquido has de bajarle la temperatura hasta por debajo de los 40 grados y el aceite a menos de 10 grados. Ahora mete el líquido en una jeringuilla.

Vierte gota a gota, el líquido en el aceite frío de girasol. Una vez vertido todo el líquido en el aceite (que ya se habrá encapsulado) y con la forma de minis bolitas de caviar.

Cuela y refresca con agua aún más fría para que se suelten más. No te desesperes si no te salen a la primera, es porque no has respetado las temperaturas pero es muy sencillo.

Para los bombones de foie, simplemente es hacer bolitas y pasarlas por el sésamo tostadito.

Para presentarlo, lo pondremos en unas cucharitas, con el caviar debajo y los bombones encima con un poco de mermelada de frambuesa o de fresa 🍓 y a disfrutar, probarlo os sentiréis como si fueséis él chef 👨‍🍳 de una estrella ⭐️ michelin !!!!!!FELIZ NAVIDAD!!!!!!!🎄🎁