Lo primero de todo es poner las patatas a hervir. Lo ideal es intentar que las patatas sean pequeñas, de un tamaño lo más parecido posible, de ese modo se cocinarán todas por igual y evitaremos que el centro quede crudo. Deben cocer unos 15-20 minutos.

Cortamos verdura al gusto. Recomiendo cortar los champiñones en 4 trozos, quitando el trozo final del tallo; cortar el calabacín en rodajas y después en 4 trozos (en cruz); y la cebolla en juliana, cortando por la mitad y laminado.

Hacemos las tiras de beicon a la plancha en una sartén sin nada de aceite a fuego medio. El beicon suelta su propia grasa por lo que no es necesario añadirle más. Que las lonchas no sean muy gruesas, de esa forma conseguiremos un toque crujiente exquisito 🤤

Cocinamos el beicon hasta que se dore, justo cuando notamos que los bordes empiezan a tostarse lo sacamos. Vigila a ver si están ya las patatas, pincha con un tenedor y si está bien cocido el centro escurre en el fregadero y deja enfriar con un poco de agua fría, dejando el agua correr unos segundos.

En la grasa del beicon que queda en la sartén (retirando un poco si vemos que hay mucho) aprovechamos y sin bajar el fuego salteamos la cebolla y el calabacín. No queremos que se cocine demasiado, lo justo para no quedar crudo, marcar y dar un toque de aroma y sabor. Para este paso no usamos sal ya que el bacon también lleva bastante.

Reservamos el salteado y con un chorrito de aceite de oliva salteamos los champiñones. Salpimentamos y damos un par devueltas hasta que se doran. No pasa nada si no se cocinan del todo, aunque resultan más digestivos más cocinados.

Pelamos las patatas que teníamos enfriando y las cortamos en 3 rodajas gruesas. Las salteamos con un poco de aceite, un toque de romero y una pizca de sal. Cuando empiece a dorar, echamos el bacon para que se caliente antes de emplatar y se mezcle ligeramente con el aroma del romero en la patata.

Por último, faltaría hacer la vinagreta de mostaza y miel. Yo utilicé una cucharada de mostaza a la antigua, que mezclé con 1 vuelta de molinillo de pimienta, aceite y vinagre.

Importante que al ajustar vayamos probando, a mi personalmente me gusta con 1-2 cucharaditas como la de la foto de miel. Importantísimo remover bien con un tenedor para emulsionar bien y que se quede todo mezclado.

Aliñamos con la vinagreta y a disfrutar! 😁🍽