Ponemos aceite en la sartén y sofreímos a fuego medio las cáscaras y cabezas de gambas o langostinos para que suelten el jugo.

Para que no se nos quemen ni queden secas, añadimos 1/2 vaso de fumé o caldo y dejamos unos minutos que hierva suavemente, para que se concentre el jugo de los langostinos.

Una vez tengamos el jugo de los langostinos, lo colamos y reservamos.

Picamos los ajos y la cebolla.Doramos los ajos y añadimos la cebolla.Pochamos y añadimos el resto de las verduras, menos el tomate que lo añadiremos más adelante.

Cuando tengamos el sofrito pochad añadimos el tomate picado.

Dejamos que se cocine a fuego medio para que no nos salpique el tomate y sofreímos bien.

Cuando veamos que el tomate lo tenemos bien cocinado, bajamos el fuego y añadimos el fumet o caldo.Dejamos que hierva unos 5 minutos.

Marcamos la pechuga y la cepia independientemente y cuando los tengamos, lo añadimos al sofrito.(también podemos marcar la carne y el pescado antes y luego en el aceite sofreír las verduras)

Dejamos que cocine unos 8 minutos a fuego medio y le añadimos la pimienta y el azafrán.

Añadimos el caldo caliente dependiendo del punto que queramos.Si queremos un arroz meloso la proporción (1 de arroz y 2, 5 de caldo)

Pasado unos 15 /20 minutos probamos de sal y punto del arroz.Tenemos que contar con el calor residual de la paella para que no se nos pase.Gracias y buen provecho