Se trocea la libre y se fríe en una sartén; cuando esté dorada se añaden las setas, el pimentón. el azafrán, el ajo troceado y el arroz. Se vierte sobre todo ello el fondo de liebre y se daja hervir durante aproximadamente 5 minutos a fuego fuerte y 20 minutos más a fuego moderado. Se reserva una parte del arroz (unos 5 gr. por persona) y se fríe en una sartén para hacer el socarrat.

Para preparar la trufa a la Royal se pasan los ingredientes por la thermomix durante 40 segundos a velocidad 7

A continuación se asan los falsos solomillos a fuego fuerte para que queden jugosos en el interior.

PRESENTACIÓN: Con un molde redondeado, se disponen en el plato el arroz meloso, sobre el que se colocan los solomillos de liebre. A un lado se dispone el socarrat y junto a éste la trufa a la Royal formando una semicircunferencia. Se puede decorar con una ramita de romero.