Comenzamos cociendo la quinoa en agua hirviendo con sal, unos 20 min aprox. Mejor ir probando cuando veas que se abre el grano

Mientras vamos cortando la cebolla y el calabacín muy pequeñito y lo ponemos a pochar con un pelín de aceite

Cortamos la kale súper picada, solo las hojas, el tronco queda muy duro

Cuando veamos que la cebolla y el calabacín ya llevan un rato, añadimos las hojas de kale picadas. Empezará a tomar un color verde intenso súper bonito! Ahora ponemos el jengibre, el cilantro y la ralladura de limón

Ya tendremos la quinoa cocida, así que es momento de añadir a la preparación anterior, dejamos a fuego medio que se mezclen bien todos los ingredientes y sabores

A parte en un bol vamos batiendo los huevos, añadimos el queso rallado y el salmón, sal y pimienta

Mezclamos todo bien y dejamos reposar la mezcla unos 10 min. Si no tenéis tiempo de eso podéis omitir este paso

Vamos a hacer las tortillitas! Ponemos en una sartén un poquito de aceite hasta que coja temperatura y vamos poniendo porciones de la mezcla

Vamos dando vuelta hasta que estén listas, es el mismo procedimiento que una tortilla normal. Yo las he acompañado de salsa de chile dulce

Y también he hecho otra salsa que lleva mayonesa, philadelphia y wasabi, muy rica también!