Comenzamos por preparar las verduras necesarias para hacer un buen sofrito, las lavamos y pelamos

Picamos el ajo y la cebolla finos ambos, ponemos a dorar los ajos, echamos la cebolla y dejamos que poche

Cuando transparente echamos el pimiento y la zanahoria también picados fino, se pocharán antes, rectificamos de sal

Mientras se va pochando abrimos los mejillones al vapor una vez limpios, simplemente dejamos que se abran

A medida que se hagan los vamos sacando de sus valvas y los reservamos, colamos el caldo de cocción y también lo reservamos

Cuando las verduras estén pochadas, echamos el pimentón, removemos rápido para que se disuelva y los tomates troceados y sin piel junto con el azúcar y la rama de canela, así como el vaso de vino rectificamos de sal y dejamos que se vaya haciendo, una vez tengamos el sofrito, lo trituramos y reservamos

Despojamos a los langostinos de sus cáscaras, las cabezas las echamos en aceite a fuego vivo y salamos, junto con una cebolla troceada las machacamos para que suelten el jugo, durante unos breves minutos y las flambeamos con el brandy

Cubrimos con agua y dejamos que cueza más o menos 30 minutos

Pasado el tiempo trituramos y colamos el caldo y lo reservamos junto con el de los mejillones

Una vez hecho el sofrito y los caldos nos dedicamos a saltear, inicialmente los cuerpos de los langostinos, vuelta y vuelta, los sacamos y reservamos

Hacemos lo mismo con los chipirones que hemos cortado en rodajas

Una vez hechos los retiramos

Agregamos los mejillones y simplemente les dejamos para que suelten su sabor

Echamos el conejo troceado, salpimentamos y agregamos el Romero picado

Le damos vueltas para que suelte los sabores en el mismo aceite en que hemos salteado el marisco, añadimos la rama de canela, le va como anillo al dedo al conejo, una vez hecho lo reservamos como el resto

Mientras se hace, aprovechamos y hacemos un alioli, habrá quien le guste con la fideuá y quien no, pero es obligado hacerlo

Ha llegado el momento de la verdad, ponemos la paella al fuego y doramos los fideos, removemos constantemente hasta que se doren, nos ayudará un poquito de aceite que echaremos, una vez conseguido los sacamos y depositamos en un recipiente con papel de cocina para que suelten el exceso de aceite

En la misma paella echamos los trozos de conejo y el marisco junto con el sofrito, removemos para que se mezclen los sabores

Una vez conseguido agregamos los fideos, removemos de nuevo para que cojan sabor

Echamos el caldo hasta que cubra todo, probamos de sabor y si hay que rectificar de sal lo hacemos, como son fideos del número 0 se harán enseguida

Despacito se irán haciendo más grandes los fideos, removemos cogiendo las asas de la paella y haciendo movimientos de vaivén, así quedan más repartidos por el amplio de la paella

Sabremos que están hechos porque se habrán bebido el caldo y los fideos se pondrán en pie

Ya podemos ir sirviendo los platos, quien lo deseé puede acompañarlos del alioli que hemos hecho