Cortamos el aguacate por la mitad a lo largo, le quitamos la pulpa y la ponemos en un mortero. Machacamos al principio y luego con una cuchara, tenedor... removemos bien hasta conseguir una textura cremosa. Le añadimos unas gotas de limón para que no se oxide.

Pelamos el tomate y lo troceamos en daditos pequeños. Hacemos cuadraditos chiquitos con la cebolleta y la rehogamos con una cucharada de aceite; si les gusta mejor cruda perfecto!!.

En un bol ponemos la crema de aguacate, los dados de tomate, la cebolleta pochada (ya fría) o cruda, los dados de jamón serrano, el atún (bien escurrido), un chorrito de salsa de soja y mezclamos muy bien.

Rellenamos las barquitas, añadimos un poco de orégano, zanahoria rallada y perejil picadito por encima.

También le podemos poner gambas troceadas, incluso mayonesa a la mezcla (al gusto).