Picar muy pequeño el coliflor y reservar

Batir muy bien los huevos, agregar la leche y el polvo de hornear, reservar

Picar finamente los ajíes

Hacer lo mismo con los tomates, las cebollas, los dientes de ajo, el jengibre, adicionar a una sartén a temperatura con aceite vegetal en el siguiente orden, primero las cebollas, cuando estas empiecen a caramelizar, adicionar el ajo y el jengibre y por último el tomate.

Sofreír por espacio de 5 minutos revolviendo continuamente para mezclar los sabores y adicionar la pasta de tomate

Adicionar el coliflor

Adicionar la páprika, el comino, curry, sal y pimienta, revolver para mezclar los sabores.

En otra sartén caliente, poner a desgrasar la panceta, cuando estén tostados y dorados, se retiran y reservan

Adicionar a la cocción del coliflor el queso de untar

Trocear con la mano en pedazos las espinacas y adicionarlas a la cocción, estas no demoraran más de 3 minutos, pues queremos que se vean verdes frescas.

Engrasar una refractaria o molde, precalentar el horno a 180° C

Con el cuchillo picar la panceta o tocineta

Añadir la cocción a la refractaria o molde

Adicionar la mezcla de los huevos, poner la tocineta y darle unos golpecitos suaves al molde o refractara con el fin de sacar el aire atrapado

Cubrir la superficie con el queso parmesano

Hornear entre 15 y 20 minutos a 180° C

Se emplata y se acompaña con arroz blanco y ensalada. Se adorna con unas hojas de perejil hierbabuena.

Receta Estrella ⭐️ en el Desafío de Recetas para Almuerzos diarios colombianos🇨🇴 ¡¡🎉Felicidades🎉!! Gracias por participar con tu exquisita receta😋!!!