En un lebrillo de barro ponemos la sal, la hierbabuena, y los ajos y machacamos con el mango del almirez.

Añadimos el tomate pelado y troceado y vamos machacado.

Ponemos el migajón de pan un poco escurrido y machacamos.

Cuando esté todo bien machacado y unido vamos aderezando con el vinagre de Jeréz y el aceite de oliva frutado y damos el punto de sal.

Echamos agua fría al gusto de textura.

Ahora vamos picando encima, el pepino, pimiento, cebolla, huevo duro, caballa y jamón en taquitos.

Y listo.