Primero os voy a explicar su truco del pimentón, lo explicaré en una receta para que lo tengáis y podais hacerlo bien.
En resumen el mezcla el pimentón un con un poco de agua, y después lo fríe en una sartén con aceite, consiguiendo que no se queme y de mucho más sabor!

Preparamos una sartén con el aceite y lo calentamos, añadimos los ajos enteros pero pelados y la cebolla picada, junto con los 2 chiles (sin semillas y abiertos por la mitad). Esperamos a que esté bien doradito.

Añadimos la carne de pimiento choricero, el pimentón (con el truquillo hecho o simplemente una cucharada de pimentón dulce), el tomate y la punta de jamón, bajamos el fuego, lo mezclamos todo bien y tapamos. Dejamos cocer hasta que haya reducido.

Una vez reducido y veamos que ha cambiado la textura, que el jamón ha soltado su sabor lo trituramos todo (si queremos podemos apartar el jamón).

Ponemos en una sartén un poco de aceite, tiramos las patatas y las vamos dorando, solo por un lado, y entonces añadimos la cantidad de la salsa que queramos, una pizca de orégano y con la punta del cuchillo un poco de comino, muy poco. Bajar el fuego y vamos envolviendo las patatas con la salsa.

Ya las tenemos listas! podemos poner un poco de perejil picado por encima que le dará un toque refrescante y a disfrutar!