En primer lugar, lavamos bien los tubérculos y sobre todo las patatas, dejamos secar y ponemos en una bandeja de horno.

Con el horno ya precalendo 190 grados, metemos la bandeja y la dejamos hornear 40-45 minutos.
en mi caso los tuve hora y cuarto, prque los ingredientes son organicos..
las cebolletas las sacamos a los 20-25 minutos y las recervamos.

pasado ese tiempo, sacamos la bandeja.

ponemos en un plato y dejamos enfriar.

Mientras limpiamos los tubérculos. devolvemos la bandeja al horno ya apagando.

Una vez frias, las pelamos.

Cortamos en daditos, las zanahorias, los nabos la cebolletas y la remolacha la ponemos aparte.

Añadimos el cilantro,el perejil, el tomillo, las hierbas provenzal y dos ajos bien picados.

mezclamos y le añadimos, virgen extra y vinagre de menta.

Cortamos la remolacha,

Le añadimos un ajo muy picado, la parte verde de la cebolleta, prejil, sal gorda, virgen extra y vinagre de frambuesas.

Mezclamos bien y rectificamos de sal y listo.

Para la salsa Almansa.
en un vaso de la batidora, ponemos un huevo, una cucharada sopera de hojas de perejil, medio diente de ajo, medio pepinillo agridulce picado. sal de roca, unas gotas de limon. aceite de cilantro dos cucharadas. 75 % de aceite de girasol y 25 % de oliva virgen.. ledamos para myonesa y batimos, por último le picamos el medio pepinillo que queda, en trocitos muy finos y lo mezclamos y listo..

(Para el relleno)
Picamos en trozos muy finos, lo Nabos y las zanahorias, le ponemos sal y unas gotas de virgen extra y mezclamos.

Con la ayuda de un Saca bolas o una cucharilla, vaciamos la patata.

En cuenco, ponemos la pulpa de la patata machacamos con un tenedor y una pizca de sal, unas gotas de virgen extra, dos cucharadas rasas soperas de salsa Almansa, dos cucharadas soperas de tubérculos y le rallamos queso idiazabal generosamente.

Ponemos una cucharada de remolacha, en cada mitad de la tatata asada.

Ponemos sobre papel de aluminio la patata, y la rellenamos bien, le rallamos el queso y lo espandimos bien por toda la patata.

Una vez espandido el queso, volvemos a rallarle mas por encima generosamente.

metemos en el horno, solo con la parte de arriba para gratinar. una vez que veamos que eta en su punto y que está dorada, la retiramos.

Listo para disfrutar de una buena patata asada..