Para el ajo asado
1. Asar las cabezas de ajo en el
horno a 160 ºC durante 40 min.
2. Extraer la pulpa de los dientes
de ajos y pasar por un colador
de malla metálica.

Para el puré de ajo
1. Deshojar el perejil y picar bien
fino con la ayuda de un cuchillo
cebollero.
2. Mezclar 10 g de perejil por cada
80 g de ajos asados.

Para la espaldita de conejo rellena de puré de ajo
1. Deshuesar las espalditas de conejo por la parte de la paleta.
2. Rellenar con el puré de ajo y envolver sobre si misma.
3. Reservar en frío

Para la cocción de la espaldita de conejo
1. Dorar las espalditas de conejo con unas gotas de aceite de oliva
en una sartén antiadherente hasta obtener un color dorado.
2. Añadir el Martini blanco y reducir hasta que pierda el alcohol.
3. Incorporar el jugo de carne y la nata y levantar el hervor.
4. Cocer junto con la salsa durante 30 min hasta que la espaldita
quede tierna.

Para Otros
1. Limpiar la cigala y marcar en una sartén hasta que este dorada.
2. Cortar las cebollitas por la mitad y marcar por el lado del corte
en una sartén hasta que tomen un color dorado.

APORTE NUTRICIONAL POR RACIÓN
Energía: 415 kcal Proteínas: 37 g Hidratos de carbono: 18 g Grasa: 12 g