Si tienes que ahorcar los caracoles añade dos horas más de tiempo a la receta. Lávalos, y ponemos en un barreño con un buen puñado de sal. Lávalos de nuevo hasta que suelten todas las babas. Colocar en una olla con agua. Poner la olla encima de otra con agua para ahorcar los al baño María. Ponemos tapados y a fuego mínimo.

Revisar de vez en cuando hasta comprobar que han muerto todos saliendo de la concha. A continuación cambiar el agua, poner una rama de hierbabuena y algo de sal y hervir 3 o 4 minutos eliminando las babas y la espuma que flor en en superficie con una espumadera.

Sofreír los ajos y las almendras. Añadir el pimiento choricero. Retirar del fuego y añadir el pimentón. Remover, añadir el tomate y volver a cocinar unos minutos. Añadir sal al gusto y unos taquitos de lomo embuchado. Añadir los caracoles, remover y cocinar unos minutos y listo.