Comenzaremos con la guarnición, dorando en una cacerola con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, las cebollas cortadas en juliana, 2 dientes de ajo laminados y los pimientos verdes cortados también en tiras.

Colocarlo en un bol y mezclar con el resto de ingredientes necesarios para hacer la costra.

Añadir a las verduras rehogadas el pimentón dulce y, seguidamente, los tomates rallados, la hoja de laurel y el orégano. Dejar sofreír a fuego medio hasta que el tomate este bien cocinado.

Disponer un molde de horno con papel de horno, y sobre éste extender la masa de la costra. Introducir en el horno a 170ºC hasta que tome algo de color.

Sacar los lomos al pescado, retirando la espina central. Cortar entones cada lomo a lo largo y por la mitad, justo a ambos lados de las espinas que presenta; obteniendo así de cada lomo dos lomillos limpios y sin ninguna espina.

Dejar atemperar fuera del horno

. Para el alioli al momento, sofreír en una sartén cubierta con virgen extra 2 dientes de ajo pelados y enteros.

Dorar las cáscaras de las gambas en una sartén con aceite de oliva virgen extra.

Nada más que se haya dorado, los dispondremos en un cuenco junto con la mayonesa, las hojas de perejil, la cucharilla de pimentón dulce, el chorrito de manzanilla y el golpecito de virgen extra para ganar en sabor.

Apartar y desechar. Picar el blanco del puerro, la zanahoria, la berenjena pelada y el calabacín; comenzando a rehogarlos en el aceite anterior durante unos minutos.

Solo nos restará pasar los lomos limpios de pescado por harina y huevo batido con una pizca de sal. Rebozar en la misma sartén anterior con el aceite en el cual hemos dorado los ajos. Apartar sobre papel de cocina para que escurra. Presentar en el plato el sofrito de verduras en la base, el pescado rebozado encima y alioli de pimentón y ajos fritos alrededor.

Mezclar en un cuenco la nata con los huevos y la harina.

Agregar el salmón cortado el pequeños dados, los cuerpos de las gambas picados, las verduras rehogadas no muy calientes, un poco de eneldo picado, sal y pimienta.

Verter esta mezcla sobre el molde que tenemos con la costra en la base y cocinar durante 40 minutos en el horno precalentado a 170º.