En la procesadora colocar la manteca y el azúcar y procesar hasta punto pomada,agregar el huevo,la yema,la esencia y la ralladura y procesar hasta integrar

Incorporar en dos veces la harina y el polvo de hornear procesando hasta formar el bollo de masa. Dejar descansar 1 hora en la heladera

Para el relleno:

En bowl mezclar la ricota con las yemas. En otro bowl aparte batir las claras con el azúcar hasta punto nieve y agregar a la preparación anterior en dos tandas

Añadir la ralladura mezclar hasta integrar. Dividir la masa en dos partes iguales y estirar los bollos
Con una de las masas forrar una tartera desmontable enmantecada de 22 cm de diámetro

Rellenar con la mezcla de ricota y cubrir con el otro bollo de masa. Cocinar en horno precalentado moderado 60 minutos

Retirar del horno, enfriar y desmoldar. Espolvorear con azúcar impalpable y llevar a la heladera