En un wok ponemos las dos cucharas de aceite y salteamos cortada a trocitos pequeños la longaniza. Cuando esté dorada añadimos el tomate pelado y cortado a trozos. Pochamos hasta que tome color.

Mientras tanto lavamos la quinoa para eliminar la saponina. También lavamos y cortamos en pequeños trozos los espárragos trigueros. El espárrago se corta con facilidad en todo su recorrido, pero llega un punto que cuesta de cortar, en ese momento hay que descartar el resto del espárrago, así nos quedará muy tierno en su cocción.

Al tomate un poco pochado le añadiremos los espárragos cortados y dejaremos que se sofría a fuego medio. Cuando esté bien sofrito, añadiremos la quinoa y removeremos muy bien para que se empape de sabor. Cubrir de agua que todo flote. Añadir sal al gusto.

En unos quince minutos de cocción ya podemos apagar el fuego. Taparemos el wok para que acabe la cocción. Servir.

Nota : Tengo costumbre de no quitar la piel al tomate en su totalidad, pues me parece que le da al plato mucho más sabor. En éste caso he utilizado un puñado de tomatitos cherry, qué tal vez puede ser molesto encontrarse la peladura, pero ha quedado el plato sabrosísimo.