Birria Tabasqueña estilo Mama Bety

Esta receta es una tradición familiar en la Colonia el Gringo de Cardenas Tabasco. Las quiero compartir con ustedes. También se puede hacer de pollo, de cerdo o de res. Se acompaña con cebolla en cubos con cilantro picado y Tortillas.

Birria Tabasqueña estilo Mama Bety

Guardada

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Ingredientes

1 minutos

8 raciones

1 kgCarne con Hueso de res
1 kiloespinazo de Cerdo
8Chiles Guajillos
6chiles Anchos
6Chiles moritas
1 Cabezagrande de Ajos pelados
2Cebollas medianas de preferencia Morada
6Jitomates
2 piscasOrégano seco
16Pimientas Tabasco (pimientas gordas)
16Pimientas chicas1 Rama chica de laurel
12 hojasAguacatillo
2 Cucharadas grandesVinagre de Manzana

Guardada

Paso a paso

1 minutos

1

Se pone a hervir 2 litros de agua. Una vez en punto de ebullición se retira del Fuego y se meten los chiles por 15 Minutos para que se ablanden. La función es poder retirar el rabo y desvenarlos, especialmente los chiles mas arrugados.
2

Una vez limpios se licúan junto con todos los ingredientes hasta formar que ya no tengan trozos grandes de verduras.
3

Posteriormente se colara con una coladera o con paño de manta de cielo. Todo lo que sobre se puede volver a licuar y así las veces que sean necesaria para que no se desperdicie nada.
4

Se reserva esta "pasta" para después.
5

Se pone a coser la carne con sal ajo y cebolla y una vez cocida se le añade a ese caldo caliente la pasta y los garbanzos para que siga cociéndose y tenga buen sabor.
6

Y después que ya la carne se halla ablandado. Se retira del fuego y se puede servir en tazas, desmenuzar la carne para servir.