Cocemos la pasta cómo indica el fabricante, tiene que quedar al dente para poder rellenas bien, pondremos abundante agua con sal y un poco de aceite. Echaremos las caracolas poco a poco y removemos para que no se peguen.

Ponemos el aceite en una sartén y sofreímos la cebolla y el ajo cortado todo muy fino una vez pochado todo añadimos la carne y removemos rápidamente para que se deshaga bien la carne y no se apelmace.

Agregamos la sobrasada y removemos para que se integre bien, dejamos cocinar unos minutos y echamos la sal, pimienta y el vino blanco, dejamos evaporar el alcohol.

Preparamos un vaso con el agua en la que desleímos la maizena y añadimos a la carne dejamos que espese y retiramos,dejamos enfriar y metemos en una manga pastelera.

Añadimos los pimientos y el tomate 10 segundos velocidad 5, después 8 minutos 100 grados velocidad 1, añadimos una pizca de sal y la nata o leche evaporada mezclamos 4 segundos velocidad 4, esperamos que baje un poco la temperatura y trituramos 10 segundos velocidad 5-7-10.