Hacer una cama del preparado de sal en una fuente donde quepan las truchas a lo largo, colocar un filete de trucha sobre la cama, cubrir el filete con sal, colocar el otro filete encima y cubrir con la sal que queda, tapar la fuente con papel film, ponerle peso encima, yo puse 3 cartones de leche, meter en la nevera durante 8 horas.

Transcurrido el tiempo sacar de la nevera, veréis que ha soltado mucha agua, eso quiere decir que ya está marinada y cocinada por deshidratación, lavar los filetes bajo el grifo, secarlos bien con papel de cocina.

Yo corte los filetes en dos para envolverlos por separado en papel film y meterlos unos días en el congelador antes de su consumo.
Parece ser que los pescados de agua dulce no contraen el Anisakis, pero ante el temor que hayan podido contaminarse en la pescadería, yo prefiero pasarlo por el proceso de congelado.