En primer lugar, lavaremos las patatas sin pelarlas.

Pondremos una olla con agua y sal y las pondremos a cocer, aproximadamente durante 30 minutos, el tiempo de la cocción, siempre dependerá, del tamaño de las patatas.

Una vez estén cocidas, las dejaremos enfriar completamente.

Empezaremos a preparar el relleno, pelando y picando la cebolla.

Pondremos al fuego, una sartén con un chorrito de aceite y añadiremos el jamón picado en trozos pequeños, junto con el bacon.

Dejaremos que se vaya dorando el jamón y el bacon, un poco y reservaremos en papel absorbente.

En la misma sartén incorporaremos la cebolla y dejaremos que se vaya pochando durante unos minutos.

Una vez esté pochada, añadiremos las carnes picadas y salpimentaremos al gusto.

Iremos removiendo para que quede suelta y cuando esté dorada, agregaremos el tomate, junto con una pizca de sal.

Removeremos y dejaremos que se vaya haciendo durante unos minutos

A continuación, incorporaremos la harina, removeremos bien, para que se integre y se vaya dorando.

Añadiremos poco a poco, la leche hasta conseguir que nos quede un poco cremosa.

Retiraremos del fuego.

Cortaremos las patatas longitudinalmente y con la ayuda de una cuchara les iremos quitando la pulpa de patata.

Chafaremos la pulpa de patata y la mezclaremos con la mezcla de la carne, que hemos preparado.

Iremos rellenando las patatas con la mezcla y  espolvorearemos con queso rallado.