Ñoquis precocidos de papa, con crema de verdeo y mollejitas crocantes

Name: Ñoquis precocidos de papa, con crema de verdeo y mollejitas crocantes
Yield: 6 raciones
Cuisine: argentinas
Ingredients: 1 kilo papa pelada y cortada en cubos; 650 cc leche; 1 cebolla mediana; 1 kilo harina leudante; 500 cc. crema; 4 mollejas; 200 gramos verde de verdeo picado; 150 cc. vino

Martin Aleman @Martin_Aleman

Castelar

Siempre se me dificultó hacer los tradicionales ñoquis de papa al momento de darles la forma. Si le ponía la harina justa para que sean suaves se me pegaban a la ñoquera, y si se pueden moldear, al momento de comerlos son adoquines. Un colega me comentó de la masa precocida, y me puse a investigar en Internet.
Luego de investigar elabore esta receta, espero les guste.

Ñoquis precocidos de papa, con crema de verdeo y mollejitas crocantes

Martin Aleman @Martin_Aleman

Guardada

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Ingredientes

60 minutos

6 raciones

1 kilopapa pelada y cortada en cubos
650 ccleche
1cebolla mediana
1 kiloharina leudante
500 cc.crema
4mollejas
200 gramosverde de verdeo picado
150 cc.vino

Guardada

Paso a paso

60 minutos

1

Hervir las mollejas en agua con sal. Enfriar y limpiar la grasa. Cortar en cubos. Reservar.
2

Hervir la papa con la leche y la cebolla. Agregar un caldito y salpimentar.
3

Cuando la papa esta tierna licuar y volcar todo de golpe a la harina, agregar 1 huevo y revolver enérgicamente con cuchara de madera (yo tomé un atajo y use la batidora orbital y sale impecable). Agregar harina de ser necesario hasta que se despegue.
4

Dejar descansar para que pierda temperatura.
5

Mientras se enfría la masa, hacemos la salsa. Saltamos las mollejas hasta que estén bien doradas. Desglasamos con vino, evaporamos el alcohol y agregamos la crema. Salpimentar y agregar el verdeo picado.
6

Hacer los ñoquis.
7

Tirar lo ñoquis en agua hirviendo con sal. Cuando flotan, colar y saltear con la salsa 2 o 3 minutos más. Servir.