En otro olla ponemos las especies a sofreír unos 2 minutos en una poca de aceite, una ves dorado agregamos el caldo y agua, junto a la papa picaca en cubitos y la zanahoria+ el cebollín entero.

Luego de pasar una hora en la pitadora mezclar el mondongo con el contenido del otro recipiente. En ese punto sacamos el cebollin y la zanahoria y las licuamos con un poco del caldo y lo volvemos agregar para darle el color y más sabor.

Lo último es ponerle limón y vinagre al gusto para darle el equilibrio ante una carne que es algo grasa. No olvidar las alverjas.