Preparanos el costillar, para que los quepa en la olla, la cual previamente pondremos al fuego con un litro de agua y una cucharada de sal marina. Cuando este en punto de ebullición añadiremos las costillas y las dejamos que se vayan cociendo hasta que nos queden tiernas. En este caso estuvieron unos 90 minutos de cocción. Reservaremos el caldo resultante de la cocción

Una vez que tengamos las costillas ablandadas, sacaremos los huesos con cuidado de no romper o separar la carne de las costillas, sí están bien cocidas veremos que el hueso sale sin esfuerzo. Dejamos que se enfríen

A continuación prodemos a marinar las costillas, añadiremos una cucharada sopera de soja y sazonaremos con el preparado de especies barbacoa

Una vez transcurrido el tiempo del marinado, le añadiremos 1/2 vaso de whisky y un par de cazos del caldo resultante de la primera cocción (paso 1)

Precalentaremos el horno a 250 grados por arriba y por abajo durante 10 minutos, después pasamos a hornear las costillas en la parte baja del horno. Pondremos la potencia del horno a 180 grados por arriba y por abajo, en este caso durante 45 minutos hasta que la capa superior de las costillas tiene un aspecto crujiente. Vigilaremos e iremos rehidratando con el caldo cada 20 minutos

Al estar deshuesadas son ideales para comer con pan crujiente a modo de bocadillo acompañadas de su propia salsa