Preparamos el relleno. Cortamos la carne en trozos chicos.

En una cacerola con un poco de aceite de oliva comenzamos a dorar la carne cortada.

Cortamos las verduras en brunoise. Comenzamos a agregarlas de a una cocinándolas unos minutos antes de agregar la siguiente. Tenemos en cuenta su dureza. Empezamos con la zanahoria, luego la papa, los morrones y por último la cebolla.

Condimentamos el relleno con pimentón ahumado, ají molido, nuez moscada, sal y pimienta. Cocinamos e integramos bien todo por unos minutos y reservamos.

Agregamos las aceitunas y los huevos cocidos en agua picados al relleno. Dejamos enfriar antes de armar las empanadas.

Una vez frío el relleno armamos las empanadas. Podemos hacer el repulgue y la forma que más nos guste.

Una vez armadas las empanadas se pueden freír en aceite o grasa, o bien cocinarlas en horno a 180° por 20 minutos. En este caso pintarlas con huevo batido antes de meterlas al horno.