Pasamos las lubinas ya limpias y sin espinas por la plancha. Ya sabéis, con la sartén bien caliente, con un poco de aceite y sal, primero con la piel hacia arriba y luego le damos la vuelta una sola vez.

Mientras tanto, hacemos la vinagreta. Cortamos los tomates en cubos pequeños (no picado), y los ponemos en una fuente con un chorrito de aceite, otro de vinagre de módena o balsámico, sal y eneldo. Reservamos.

Emplatamos la lubina y acompañamos con el tomate, que cada uno se sirva al gusto. Disfrutad!