Troceamos el conejo y lo salpimentamos, lo pasamos por harina y lo freímos en una sartén con abundante aceite, cuando esté dorado lo sacamos y reservamos. En una cazuela ponemos un poquito de aceite y freímos un poquito las almendras.

Cortamos la verdura en trozos no muy pequeños y en el mismo aceite las freímos, cuando estén blandas añadimos el pimentón, seguidamente el vino y vinagre.

Lo dejamos reducir un poco, agregamos las hierbas, el caldo y los trozos de conejo, dejamos cocer a fuego medio-bajo hasta que esté blando.

Si fuera necesario podemos añadir un poco más de caldo o de agua, espolvoreamos perejil picado por encima y probamos de sal, dejamos reposar unas horas para consumirlo.