Primero y como siempre vamos a prepararnos los ingredientes, cortaremos el conejo en octavos o ya nos lo traemos cortado del mercado, ahora pelaremos y rallaremos una cebolla y el ajo, el caldo lo podremos hacer con pastillas de caldo que ahorraremos y es más rápido.

Ahora salpimentaremos el conejo y lo freiremos en una cazuela grande con aceite de oliva hasta que quede bien dorado y lo retiraremos para reservarlo.

Luego vamos a sofreír la cebolla en la misma cazuela con la grasa que ha dejado el conejo durante unos 10 minutos más o menos, añadiremos el ajo picado o rallado como más nos guste, las hierbas provenzales, añadiremos también el caldo y la pimienta negra a poder ser recién molida, las 3 cucharadas de miel y el vinagre blanco, lo removemos y lo dejaremos rehogar unos 10 minutos a fuego medio/bajo hasta que todo vaya cogiendo gusto y se evapore el alcohol del vinagre y se diluya la miel.

Ahora será el momento de agregar el conejo dentro de la cazuela y lo taparemos para dejarlo estofar a fuego lento durante 1 hora más o menos, removiendo de tanto en tanto y rociándolo con el jugo de su propia cocción, lo rectificaremos de sal y lo serviremos.