Pelar, lavar y cortar el nabo y cocerlo a fuego medio durante 20 minutos

Mientras tanto, pelar y lavar y cortar en dados la cebolleta. Lo mismo con el pepino

Batir el queso fresco.

Cuando se haya cocido el nabo. Reservar el agua para algún caldito. Cortar el nabo en dados.

Mezclar el nabo, el pepino, la cebolleta y el queso en un bol con una pizca de sal (al gusto) y el zumo del medio limón.

Lavamos bien las hojas de las endivias y las colocamos en una fuente. Rellenamos las hojas con la mezcla anterior.

Si se desea, pelar 8 nueces y machacarlas en el mortero para espolvorearlas en las hojas con el relleno.