Vamos a comenzar friendo los trocitos de pan en abundante aceite caliente. Cuando nuestros cuscurros de pan ya estén doraditos, los sacaremos y reservaremos sobre un plato con papel absorbente.

En otra sartén, pondremos los 100 ml de aceite de oliva. Colocaremos la matalahúva y la cáscara de limón y a fuego medio los sofreiremos un poco. Cuando se empiecen a dorar las cáscaras de limón, apagaremos el fuego y colaremos el aceite.

En esa misma sartén, pondremos el aceite que acabamos de colar. Echaremos la harina y la cocinaremos por unos 2 o 3 minutos.

A continuación iremos vertiendo la leche poco a poco y en varias veces. Moveremos constantemente durante este proceso.

Cuando la harina ya esté perfectamente integrada con la leche, agregaremos el azúcar, la ramita de canela y una pizca de sal.

Revolveremos constantemente hasta que la mezcla hierva y espese.

Al principio, la mezcla es más líquida pero conforme enfríe ganará consistencia.

Podremos servirlas en una fuente grande o en cuencos individuales. Le pondremos por encima los cuscurros de pan reservados, un hilito de miel y espolvorearemos con canela molida.

Y a disfrutar de estas gachas dulces que están para chuparse los dedos!