Cortar a la mitad los huevos duros y sacarles las yemas. Aplastar las paltas con un tenedor para hacer un puré. Rompe dos de las yemas que te sobraron con los dedos y agregarlos a la palta.

Rocía con jugo de limón y sal, agrega el cilantro picado, el medio ají picante picado y la cebolla de verdeo picada. Rellena las claras con la mezcla y decora con una hojita de cilantro.