Poner el boniato en un recipiente apto para microondas y calentar 4-5 minutos a temperatura máxima

La berenjena la tenía asada de otro día, pero también puede hacerse a la plancha. En este caso, cortar en rodajas y hacer en la plancha con un poco de AOVE durante unos 10 min.

En la misma plancha que la berenjena, hacer los espárragos hasta que estén dorados.

Mientras, mezclar el tofu con sal, orégano y comino. Cocinar con un chorro de AOVE a la plancha, unos 4 min por cada lado.

Pelar la zanahoria y lavar junto con la lechuga

Mezclar todo en un plato y aliñar al gusto