Matambre relleno
Plato típico de la gastronomía argentina. El Matambre es un corte de carne argentino muy fino, que se saca de entre el cuero y el costillar del animal. El matambre puede ser de cerdo o de ternera, en ésta receta se usa el matambre de ternera.
Por otro lado cuando en Argentina decimos Matambre relleno, se sabe que estará arrollado, previamente adobado y relleno según el gusto de quien lo preparo. Se cuece en agua con verduras y se sirve frío, cortado en rodajas finas para comer en fiambre. A mi me encanta y ésta es la receta de mi abuela, espero que les guste.
Matambre relleno
Plato típico de la gastronomía argentina. El Matambre es un corte de carne argentino muy fino, que se saca de entre el cuero y el costillar del animal. El matambre puede ser de cerdo o de ternera, en ésta receta se usa el matambre de ternera.
Por otro lado cuando en Argentina decimos Matambre relleno, se sabe que estará arrollado, previamente adobado y relleno según el gusto de quien lo preparo. Se cuece en agua con verduras y se sirve frío, cortado en rodajas finas para comer en fiambre. A mi me encanta y ésta es la receta de mi abuela, espero que les guste.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
El adobo del matambre:
Quitar los restos de grasa al matambre, salpimentar, esparcir el ajo, el ají molido, el apio y el tomillo; añadir el laurel. - 2
Verter sobre el matambre la salmuera (reservar un poco) y por último el aceite; arrollar y acomodar en una fuente, rociar con la salmuera que había sobrado.
- 3
Dejar en un lugar fresco o en la heladera por lo menos durante 6 horas.
- 4
Preparar el relleno:
Rehogar la cebolla en aceite, cuando tome color transparente agregar los ajos y dejar hasta dorar. - 5
Poner el pan remoja en un bol, añadir la cebolla con el ajo, el perejil, los pepinitos, los huevos duros, los huevos y el ají molido. Mezclar muy bien.
- 6
Armado del matambre relleno:
Retirar el matambre del adobo, separar las verduras y hierbas del adobo; extender sobre la mesada, colocar el relleno, enrollar y atar con hilo de cocina, si fuera necesario cocer los extremos. - 7
Poner en una olla con agua hirviendo con sal, los puerros, el apio y las zanahorias; dejar durante 2 horas más o menos.
- 8
Retirar el matambre del caldo y dejar entibiar. Se debe prensar, envolver en una trapo de cocina y poner algo de peso encima.
- 9
Servir frío, cortado en rodajas finas, solo, en sándwich, o con ensaladas, a mi me encanta con ensalada rusa.
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