Para empezar, sofreír la carne de cerdo y las salchichas en una cazuela con aceite.

Cuando estén bien doradas, incorporar el vino rancio y dejar reducir un poco. A continuación, apartar a la cazuela del fuego y añadir las ciruelas, los piñones, el orejones de melocotón, los trozos de manzana pelada, la canela, la nuez moscada, la sal y la pimienta, y remover.

Mientras tanto, abra el pollo por detrás y sacar le la osamenta dejando sólo las alas y los muslos. Salpimentar el pollo por dentro y rellenar del mismo.

Después, coséis para que no escape el relleno y atar los muslos y las alas para darle forma.

A continuación, coloque en una bandeja la manteca, poner el pollo encima y cubrir con más manteca. Dejar cocer al horno a 190 grados durante 30 minutos.

Después, añadir el brandy y el agua, darle la vuelta al pollo y dejar cocer en el horno a 140 grados durante 60 minutos. Y ya para acabar, decantéis la salsa para extraer la grasa.

Emplatar el pollo y Salsear del mismo.