El recado (conjunto de especies) bien molido, se disuleve en vinagre y sal. Con esta mezcla, untamos el pavo, por dentro y por fuera y lo ponemos en una olla.

Le añadimos tres tazas de agua, un poco de sal, la manteca y los ajos asados. Tapamos bien la olla y lo cocinamos a fuego lento hasta que el pavo esté bien cocido.

La cebolla la remojamos en vinagre, sal, comino y orégano. Le agregamos un poco del jugo caliente, en donde se cocinó el pavo. Le añadimos los chiles xcatic para que suavicen.

Cómo emplatar el escabeche de pavo o pollo

Cortamos porciones medianas del pavo y se ponen en un plato sopero, bañadas en su jugo. Encima, se añade el escabeche de cebolla y los chiles.

Lo acompañamos con tortillas o si lo desea, puede servirlo directamente en tacos.