Caldo Base: en la olla caliente tostamos el orégano unos segundos, agregamos el aceite de oliva, los ajos y ajíes a la mitad, sofreímos segundos y adentro el agua más el culantro hojas enteras; dejamos que rompa hervor. Aquí está el secreto, ya no es simple agua, es CALDO con sabor, aquí esta la escalera del sabor para el pollo, que no es de campo.

Pollo: Cortamos el pollo en dos alas enteras, dos muslos, dos encuentros, dos patas, un pescuezo; las pechugas las dejamos cocer enteras, en su forma de corazón, de esta forma podemos ocuparlas para hacer otros platos. Adicionamos 8 patas de pollos más, que compramos adicionalmente. El caldo debe tapar el pollo 3 dedos. Importante, los cortes deben ser en las coyunturas (articulaciones), NO ROMPER HUESOS, estas astillas de huesos son peligrosas, más para los niños y ancianos.

Verduras: agregamos la yuca, el maíz, culantro y cebollas; sazonamos y dejamos cocer a fuego medio, hervor suave, por 10 minutos. Agregamos el zapallo y el ñame, tapamos y continuamos hasta que el ambos estén cocidos.

En total el pollo se cocerá no más de 30 minutos, retiras las pechugas y dejas enfriar. Yo no sirvo la pechuga con la sopa, pues no es una presa gustosa, por lo que la reservo para usarla dentro en una ensalada deshilachada, dentro de una crema o en emparedados.

Servir: La mejor forma es servirlo en platos grandes y hondos, para que se disfrute las verduras junto con el caldo gustoso. Si tienes niños pequeños NO LO SIRVAS DEMASIADO CALIENTE, a penas tibio, deshuesa un muslo y cortas en trocitos la carne, igual las verduras, así cabrá en su cuchara y lo podrá comer. Yo prefiero que la sopa repose 30 minutos tapada, antes de servirla, si tienes una buena olla con fondo de doble fondo, no necesitaras calentarla.