Caliente el aceite en una cacerola grande a fuego alto. Agregue las chalotas y los ajos hasta que estén tiernos. Eche un poco del vino a la cacerola para de-glasear.

Condimente los pescados y langostinos e incorpórelos a la cacerola hasta que estén levemente dorados en ambos lados. Agregue el resto del vino y cocine hasta que se reduzca por 3/4. Agregue el caldo, los tomates, miel, salsa picante, hoja del laurel y tomillo y continué cocinando a fuego bajo.

Agregue las almejas y la langosta tapando la cacerola hasta que las almejas se abran, descartando las que no se abran.

Con un cucharón, retire los mariscos y colóquelos en un bol grande. Continué cocinando el caldo hasta que se reduzca por la mitad. Incorpore la mantequilla y el perejil y mezcle bien condimentando con sal y pimienta. Vierta el caldo sobre los mariscos y sirva de inmediato con pan crujiente sourdough.