Για το σιρόπι, ρίχνουμε όλα μας τα υλικά σε μια κατσαρόλα και βράζουμε μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει το σιρόπι. Αφήνουμε για 2-3' και αποσύρουμε από τη φωτιά. Το σιρόπι μας το θέλουμε κρύο οπότε μπορούμε να φτιάξουμε πριν ξεκινήσουμε το ραβανί ή μόλις το βάλουμε στο φούρνο.

Σε μεγάλο μπολ χτυπάμε με το μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη, τη βανίλια και το ξύσμα να αφρατέψουν. Προσθέτουμε σιγά σιγά και τα υπόλοιπα υλικά εκτός του ηλιέλαιου και ανακατεύουμε μέχρι να πάρουμε ένα λείο μείγμα. Στο τέλος προσθέτουμε ηλιέλαιο μέχρι το μείγμα μας να αποκτήσει την επιθυμητή ρευστότητα. Δεν θέλουμε να είναι πηχτό αλλά λίγο πιο αραιό από το μείγμα για κέικ. Συνήθως παίρνει 0.5-1 κούπα ηλιέλαιο αλλά πάντα το υπολογίζω με το μάτι.

Πριν προσθέσουμε το μείγμα στο σκεύος, δεν ξεχνάμε να βουτυρωσουμε το ταψί! Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° αέρα και κάτω αντίσταση (αν δεν έχετε αυτή τη λειτουργία τότε μόνο αέρα) μέχρι να πάρει ωραίο χρυσάφι χρώμα. Επίσης τσεκαρουμε και με μια οδοντογλυφίδα ή ένα καλαμάκι αν έχει ψηθεί μέχρι μέσα πριν το βγάλουμε από το φούρνο.

Αφού το ραβανί μας ψηθει, το βγάζουμε από το φούρνο, χαράζουμε τα κομμάτια και το σιροπιάζουμε όσο είναι ακόμη ζεστό με το κρύο σιρόπι. Χαράζοντας το βοηθάμε να περάσει το σιρόπι μέχρι μέσα στο γλυκό μας.

Σιροπιάζουμε σιγά σιγά με μια κουτάλα ομοιόμορφα το γλυκό μας. Περιμένουμε να απορροφήσει την πρώτη παρτίδα σιροπιού για να προχωρήσουμε στην επόμενη. Ίσως να πρέπει να δώσουμε λίγο παραπάνω έμφαση στο κέντρο του γλυκού, συνήθως είναι λιιιγο πιο φουσκωτό από το υπόλοιπο.

Αφού τελειώσουμε με το σιροπιασμα, αφήνουμε το γλυκό να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, τυλίγουμε το ταψάκι μας καλά με μια μεμβράνη και το βάζουμε το ψυγείο. 1-2 ώρες πριν το σερβίρουμε, το γυρίζουμε ανάποδα (ναι, ναι, το πάνω κάτω) ώστε να απορροφήσει όσο περισσότερο σιρόπι γίνεται. Μην ανησυχείτε, δεν θα γίνουν όλα χάλια αν το έχετε τυλίξει καλά με τη μεμβράνη! Θα συνιστούσα να χρησιμοποιήσετε ταψάκι αλουμινίου μιας χρήσης, είναι πολύ φτηνά και θα κάνουν τη ζωή σας πιο εύκολη!

Σερβίρουμε ιδανικά κρύο με μια μπάλα παγωτό βανίλια ή καϊμάκι. 🤤