Pelar, lavar y cortar las papas en cubos, hervirlas con suficiente agua y agregarle sal, cocinar durante unos 15 minutos hasta que estén blandas, luego dejar enfriar y con ayuda de un tenedor hacerlas puré.

Picar fino el cilantro o perejil, cortar en cuadritos pequeños el jamón e integrar estos al puré de papas junto al queso, la harina, el huevo, sal y pimienta. Incorporar todos los ingredientes, hasta que la mezcla no se pegue a las manos.

Colocar suficiente aceite en la sartén, formar las tortitas y cocinar hasta dorar. Sacar y ponerlas en papel para quitar el exceso de grasa y servir calientes.