Limpiamos bien las alcachofas, en mi tierra ya sabéis, alcauciles, les pasamos un limón conforme las vayamos limpiando y las ponemos a cocer unos 12 minutos en agua con sal cuando rompa a hervir, las sacamos con cuidado y las ponemos a escurrir, reservar.

En una sartén amplia ponemos a pochar las cebollas con un poco de aceite y sal, las dejaremos caramelizar pero no en exceso, yo uso una sartén que puedo meter al horno, si no tenéis, podéis usar un molde redondo apto para horno.

Ponemos sobre la cebolla ya doradita las alcachofas, con el culo hacia arriba, la parte bonita hacia debajo, añadimos el queso parmesano, dejamos un poco para cuando salga del horno, y ponemos las lonchas de jamón, y por último la plancha de hojaldre, sometiendo un poco los bordes hacia dentro, pinchamos con un tenedor y llevamos al horno precalentado a 200º unos 30 minutos, hasta que veamos el hojaldre dorado.

Mientras esta en el horno, salteamos un poco los piñones y reservamos.
Cuando esté lista la tatin, sacamos del horno y dejamos reposar unos minutos, le damos la vuelta como a una tortilla, espolvoreamos un poco de tomillo, el queso restante y los piñones, servir caliente y disfrutar de esta deliciosa tarta invertida con una verdura de temporada, espero que os guste. Tevasapuntar.